北角安老院素食安排：佛教、伊斯蘭長者點樣維持飲食習慣

正常餐、碎餐、糊狀餐、糖尿餐、痛風餐、低鹽餐

逐間拆解細節：

雅居護老院：社署資料明確標示膳食為「素食」，備註同時列出糖尿餐、碎餐、切絲餐、糊餐。換言之，素食長者若同時有糖尿病或吞嚥困難，呢間院舍嘅膳食分類較完整。

英皇護老院：膳食一欄寫明「素食、非素食」雙選項，代表院舍預期住客兩類都有，而非單方面被動提供。

木星護老院：餐單由營養師設計並定期檢討，設有正常餐、碎餐、糊狀餐、糖尿餐、痛風餐、低鹽餐及素食。痛風餐呢個選項喺北角區院舍中較少見，對新陳代謝疾病長者較為有利。

主愛護老院：設有普通餐、糖尿餐、低鹽餐、齋餐、碎餐、糊餐、粥餐，每日早、午、晚及下午茶共四餐。「齋餐」即係素食，呢間用詞比較傳統。

金華（北角）護老院：位於書局街國賓大廈，社署標示為「非素食、素食」雙選項，屬參加改善買位計劃的私營安老院。

Sweet Home Caring Center：位於英皇道恆英大廈，牌照可收容人數達 240 人，規模較大，膳食同樣列明 Non-vegetarian、Vegetarian 雙選項，並參院舍券計劃。

家屬亦要留意，並非北角區每間院舍都提供素食。例如康盛護理安老院（北角分院）位於七姊妹道 108 號富邦大廈，社署資料就標示膳食為「非素食」，持素長者家庭就可以直接排除。

北角區嘅食材地利：點解春秧街至關重要

北角春秧街及北角街市一帶，向來係港島東主要蔬果乾貨集散地，有「小福建」「小上海」之稱，新鮮蔬菜、豆製品、菇菌、福建雜糧供應極為充足（參考康文署春秧街市集介紹）。呢個地理優勢有兩個實際作用：

1. 院舍自設廚房時，素食食材採購成本同新鮮度比其他區勝一籌；
2. 部分北角區院舍容許家屬自攜素食食材入廚，春秧街落街買完直接送到院舍，路程短。

但家屬自攜素食入饌，一律須先經當值護士評估質地，確保配合長者嘅吞嚥能力 —— 呢點係簽約前必須白紙黑字確認嘅。

參觀時追問三層次，分辨院舍係「真重視」定「應付式」

第一層次：素食係獨立烹調，定係從葷菜中「揀出嚟」？

呢個係最基本、亦最多人問漏嘅一點。家屬要直接問：「素食長者嘅餸，係咪同一個廚房、同一個爐頭、同一鑊油煮？」

• 合格答案：院舍有專用素食爐頭或專用鑊具，調味（尤其是醬油、蚝油）分開存放，員工清楚解釋處理流程。
• 危險訊號：「都一樣煮嘅，嗌廚師夾返碟素就得啦」—— 呢種做法對持素長者（尤其佛教長者）構成實質不安。

對照上表六間院舍，雅居、木星、主愛都列明自家設廚房（社署設施一欄有「廚房」），呢點家屬可以順帶確認。

第二層次：佛誕、齋戒月等宗教節日，有無專屬膳食流程？

佛教長者每逢農曆初一、十五、佛誕（四月初八），有茹素習慣；伊斯蘭長者則要面對為期約一個月嘅[齋戒月]，日間由黎明至日落禁食，並喺日落後（Iftar）及黎明前（Suhoor）用膳。

家屬要問：

1. 佛誕期間，全院素食定係只為個別長者加餸？
2. 齋戒月期間，院舍可唔可以為長者預留黎明天餐及晚餐？送餐時間係人手安排定係隨便？
3. 節日膳食有無預先編入月餐單？定係臨時先加？

據[香港政府一站通宗教概覽](https://www.gov.hk/sc/about/abouthk/factsheets/docs/religion.pdf)，香港回教信託基金總會負責審批本港「清真」食品認證。院舍若有穆斯林長者入住，應能說明肉類供應商是否具備清真認證，或至少懂得向家屬交代取態。

第三層次：廚房有無處理清真（Halal）飲食嘅實際經驗？

呢一層次最多院舍答唔上嚟。家屬可以直接問：

• 「院舍而家有冇穆斯林長者入住？」
• 「豬肉食材同其他肉類係咪分開存放、分開砧板？」
• 「長者因健康原因需要開齋進食時，護理團隊點樣配合用藥時間？」

如果院舍完全答唔到，代表佢哋從未認真處理過呢類需求。

安颐家嘅實戰觀察：家屬最易忽略嘅兩件事

作為安颐家團隊，我哋整理過過去幾年家屬反饋，有兩件事經常被忽略：

一係質地。 碎餐、糊餐、切絲餐係三回事。雅居護老院列明提供碎餐、切絲餐、糊餐；木星護老院同主愛護老院亦列明碎餐、糊狀餐／糊餐。但素食都要做到碎餐或糊餐質地，廚房先要調整做法 —— 豆腐、腐皮較易處理，葉菜碎化後口感較差。家屬務必問明：「素食可唔可以同時配合碎餐或糊餐？」否則長者即使有素食食，都可能因吞嚥困難食唔落。

二係試食。 參觀院舍時要求試食當日素食餐，勝過聽十個解釋。我哋有家屬分享，參觀時先係被「有素食」三個字說服，入住後先知日日都係白灼菜加豆腐乳，營養單調。試食時順便觀察：素食有冇蛋白質變化（豆腐、豆干、花生、麵筋輪住轉），先係判斷廚房用心程度嘅直接指標。

一行總結

揀北角區安老院，唔好只問「有冇素食」。社署資料已列明至少六間院舍提供素食，但資料只係入場券。用三條問題追落去：獨立烹調定夾出嚟？節日有無流程？清真有無經驗？ 院舍答得越具體、越能帶你入廚房參觀，代表對飲食多元需求越係真重視。配合社署公開資料核對地址及膳食選項，再親自試一餐，就係為長者飲食習慣把關最穩陣嘅做法。